Szef kuchni / Kjøkkensjef

Holtsmark Restaurant & Mathus -- Øvre Sem Gård, Asker

Dołącz do zespołu Holtsmark Restaurant & Mathus

Holtsmark Restaurant & Mathus poszukuje doświadczonego, ambitnego i praktycznego Szefa kuchni, który poprowadzi nasz zespół kuchenny i aktywnie przyczyni się do dalszego rozwoju naszej restauracji oraz koncepcji kulinarnych w Øvre Sem Gård.

Nasza restauracja o powierzchni 450 metrów kwadratowych znajduje się w historycznym budynku na Øvre Sem Gård i jest tętniącym życiem oraz wszechstronnym miejscem gastronomicznym, w tym:

• Restauracja z pełną obsługą

• Bar piwny i koktajlowy

• Chambre Separé i piwnica winna na prywatne kolacje i degustacje

• Ogródek na świeżym powietrzu w naszym własnym ogrodzie

• Kawiarnia i sklep ogólnospożywczy (landhandleri)

• Wiele obiektów do organizacji wydarzeń i bankietów na farmie z pojemnością od 30 do 400 gości, w tym dedykowane kuchnie i bary

Øvre Sem Gård to znacznie więcej niż hotel. Holtsmark Drift AS zapewnia wszystkie usługi gastronomiczne w tym obiekcie i prowadzi własny dział cukierniczy, kuchnię produkcyjną, restaurację, usługi cateringowe oraz organizację wydarzeń.

Przez cały rok organizujemy wszystko, od obsługi restauracji i konferencji po wesela, prywatne uroczystości, wydarzenia korporacyjne i duże imprezy. Obiekt obejmuje również kilka historycznych sal jadalnych i miejsc na wydarzenia, co zapewnia naszemu zespołowi kuchennemu bardzo zróżnicowane środowisko pracy.

Nasza filozofia kulinarna

W Holtsmark Restaurant & Mathus zobowiązujemy się do rozwijania koncepcji kulinarnej opartej na sezonowości, zrównoważonym rozwoju, lokalnych produktach i silnym rzemiosle.

Ściśle współpracujemy z lokalnymi rolnikami, producentami i dostawcami, dążąc do jak najlepszego wykorzystania wysokiej jakości składników przez cały rok.

Jako Szef kuchni, odegrasz kluczową rolę w dalszym rozwijaniu tej koncepcji, równocześnie dbając o kreatywność, jakość, efektywność operacyjną oraz zdrowe zarządzanie finansami.

Stanowisko

Jako nasz Szef kuchni, będziesz odpowiedzialny za codzienną operację i rozwój kuchni.

To stanowisko wymaga aktywnego przywództwa. Szukamy kogoś, kto cieszy się z prowadzenia i rozwijania zespołu, ale kto równie dobrze czuje się w pracy produkcyjnej i serwisowej obok personelu kuchennego.

Będziesz ściśle współpracować z Menedżerem restauracji, zespołem napojów oraz zarządem firmy, aby zapewnić, że jakość jedzenia, doświadczenie gości, zatrudnienie i wyniki finansowe rozwijają się razem.

Kluczowe obowiązki

• Ogólna odpowiedzialność za codzienną operację kuchni

• Prowadzenie, motywowanie i rozwijanie zespołu kuchennego

• Rekrutacja, wprowadzenie i szkolenie pracowników kuchni

• Planowanie poziomów zatrudnienia i harmonogramów kuchni zgodnie z potrzebami biznesowymi

• Opracowywanie menu zgodnie z naszą koncepcją, sezonami, dostępnymi produktami i budżetami

• Zapewnienie konsekwentnie wysokich standardów jakości jedzenia, smaku i prezentacji

• Aktywne uczestnictwo w codziennym przygotowaniu, produkcji i serwisie

• Odpowiedzialność za procedury bezpieczeństwa żywności, IK-Mat, higienę i HSE

• Obliczanie kosztów przepisów i ciągłe monitorowanie kosztów żywności

• Zakupy, zamawianie i zarządzanie zapasami

• Utrzymywanie odpowiednich poziomów zapasów i zapewnienie dobrej rotacji produktów

• Monitorowanie i redukcja marnotrawstwa żywności

• Śledzenie dostawców, dostaw i jakości surowców

• Zapewnienie efektywnego wykorzystania składników w restauracji, wydarzeniach, cateringu i produkcji

• Planowanie operacji kuchennych na potrzeby obsługi restauracji, konferencji, wesel i większych wydarzeń

• Utrzymywanie struktury, rutyn i efektywnego przepływu pracy w całej kuchni

• Ścisła współpraca z Menedżerem restauracji, odpowiedzialnym za napoje i zarządem

• Aktywny wkład w dalszy rozwój Holtsmark Restaurant & Mathus

Kogo szukamy

Szukamy zorganizowanego i zmotywowanego kucharza, który łączy silne umiejętności kulinarne z dobrą zdolnością przywódczą i zrozumieniem komercyjnym.

Cieszysz się z brania odpowiedzialności i rozumiesz, że prowadzenie udanej kuchni wymaga równowagi między kreatywnością, zarządzaniem ludźmi, jakością i kontrolą kosztów.

Kwalifikacje i doświadczenie

• Certyfikat kucharza lub równoważne odpowiednie doświadczenie zawodowe

• Poprzednie doświadczenie jako Szef kuchni, Sous Chef lub na innym wyższym stanowisku kuchennym

• Silna wiedza kulinarna w zakresie nowoczesnej i nordyckiej kuchni oraz zrozumienie technik gotowania i surowców

• Doświadczenie w planowaniu menu i jego opracowywaniu

• Dobre zrozumienie kosztów żywności, zakupów i zarządzania zapasami

• Doświadczenie w zatrudnianiu, szkoleniu i organizacji kuchni

• Dobra znajomość bezpieczeństwa żywności (IK-Mat), higieny i wymogów HSE

• Umiejętność utrzymania struktury i jakości w ruchliwym środowisku pracy

• Dobre umiejętności komunikacyjne i przywódcze

• Komercyjne zrozumienie i świadomość rentowności kuchni

• Umiejętność komunikacji w języku angielskim lub skandynawskim

Doświadczenie w restauracjach połączone z organizacją wydarzeń, cateringiem, konferencjami lub operacjami bankietowymi będzie dodatkowym atutem.

Cechy osobiste

Uważamy, że nasz Szef kuchni powinien być:

• Widocznym i wspierającym liderem

• Zorganizowany, strukturalny i zorientowany na rozwiązania

• Pasjonatem jedzenia, składników i rzemiosła

• Świadomym jakości i szczegółów

• Świadomym finansowo i komfortowym w pracy z budżetami i celami

• Umiejącym motywować i rozwijać innych

• Spokojnym i zorganizowanym w trakcie intensywnej obsługi

• Pozytywnym i współpracującym

• Gotowym do wzięcia odpowiedzialności i prowadzenia przez przykład

Co oferujemy

W Holtsmark Restaurant & Mathus będziesz miał okazję odegrać ważną rolę w dalszym rozwoju rosnącej restauracji i firmy gastronomicznej.

Oferujemy:

• Kluczową pozycję kierowniczą z istotnym wpływem na kuchnię i koncepcję kulinarną

• Możliwość rozwijania menu i koncepcji we współpracy z zarządem

• Zróżnicowaną działalność łączącą restaurację, kawiarnię, wydarzenia, konferencje, catering i duże imprezy

• Ścisłą współpracę z lokalnymi rolnikami, producentami i dostawcami

• Profesjonalne i ambitne środowisko pracy

• Zróżnicowane dni pracy w unikalnych, historycznych okolicznościach

• Silny nacisk na jakość, zrównoważony rozwój i doświadczenie gości

• Możliwości osobistego i zawodowego rozwoju

• Możliwość rozwoju razem z Holtsmark Drift AS w miarę rozwoju firmy

Stanowisko: Szef kuchni / Kjøkkensjef
Zatrudnienie: Pełny etat

Holtsmark Drift AS jest firmą operacyjną odpowiedzialną za koncepcje gastronomiczne, napojowe i hotelarskie w Øvre Sem Gård. Z Holtsmark Restaurant & Mathus budujemy miejsce, w którym operacje restauracyjne, lokalne jedzenie, gościnność, wydarzenia i rzemiosło łączą się.

Chcesz stać się ważną częścią naszej dalszej podróży? Czekamy na Twoje zgłoszenie.